葱烧海参的做法二

1、海参切块、土豆切块备用，一般建议采用滚刀法，切面大，容易入味。

2、干锅烧热后放入油，油热后（五六成热）依次倒入姜、蒜、葱、香菜根，焦黄以后倒出作料，取其葱油。

3、油中放入葱段（一寸半左右），炸成焦黄色，油和葱一起出锅。

4、锅中加入少量水，水沸放酱油、盐、鸡精、糖，放入炸好的葱（3分钟），入味，倒出葱和汤，用汤继续浸泡葱段。

5、锅中加油，油3-4成热后，慢慢加入土豆块，将土豆炸成浅黄色；

6、锅中加少量水，水沸，加入海参，放入盐、鸡精、白糖、酱油，入味，水没过海参（2分钟）后倒出海参，原汤浸泡海参；

7、锅中放入葱油，开火、倒入土豆、捞出海参放入锅中，加少量水，放入老抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，烧去汤三分之二，加入水淀粉勾芡，慢慢倒入，挂均匀（勾芡开大火），出锅时候再加入点葱油，翻炒均匀；

8、锅中加葱油，捞出葱，放入锅中，烧热，然后淋在海参上即成。