教你美味茄子的五大做法 好吃又营养

1、　　擂茄子　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。　　做法　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。　　2)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。　　3)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。　　4)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。　　5)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。　　6)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。　　7)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。

3、　　鱼香茄子　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。　　做法　　1)首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制0分钟左右，之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成叮　　2)锅中放油，茄子过油炸，捞出。　　3)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。　　3)放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。　　4)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

5、　　蒸茄子　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。　　做法　　1)准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。　　2)上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。　　3)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。　　4)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。　　5)放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。