1、这里的茄子选取非常重要，茄子有好几种，有的茄子纤维比较多和结实，要选那种手捏很柔软、不硬实的。这是做出入口即化茄子的关键。取茄子洗干净，切成适宜大小的条块，长度约3~4厘米，厚度约1厘米。这样好炒、容易煮、好夹菜。
2、再取几个辣椒切细丝或小块，用来调味。备用。
