1、第一步，首先鱼的背部朝着自己。直刀斜60度，先把一头切断。
2、顺着中骨平刀往鱼尾切。刀的力度往下压。斜刀顺着弧度往后拉。
3、切鱼片之前。先把粘板刮干净。切鱼片一定要斜刀。向前推销后拉两步奏一气呵成。
