彩色豆腐的制作工艺

1、浸泡：大豆表面上有很多微细皱纹，尘土和微生物附着其上，浸泡前应进行充分的清洗，经过清洗的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目的是为了软化组织结构，提高胶体分散程度，有利于蛋白质的提高，增加蛋白质的提高取率。水温在不同温度，浸泡大豆的时间不同，5度---24小时、10度---18小时、18度---12小时，27度---8小时。

3、制作果蔬汁：将选好的蔬菜或水果洗净去皮，去蒂，切成块状或条状，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分别磨出带颜色的果蔬汁。

5、滤浆、点浆：为使豆制品口感更好，通常使用100目左右的纱布进行过滤，经过过滤好的豆浆即可装杯点缀制辑湃形傥作成豆类饮品。煮好过滤后的浆，根据实际需求添加不同的果蔬口味，制作成具备各种口味各异的豆浆。点浆前将煮好滤好的豆浆，放置10—15分钟，降温至75—85℃，点浆用新型凝固剂分为做老豆腐和嫩豆腐。老豆腐的制作：用凝固剂25克加入备好的豆浆10斤中搅拌，动作要快慢均衡。过快则浆容易点老，过慢则豆制品无法成型。嫩豆腐则直接加入凝固剂20克加入备好的豆浆10斤均匀搅拌即可，把点好的浆放置至凝固状态后，即可准备压制（凝固成型约需15分钟左右）。压制前的嫩豆腐制作方法，根据实际销售添加不同的果蔬口味，制作成具备各种口味的豆腐脑。