怎么腌酸菜不烂好吃

生活中很多人都有做泡菜的经历，泡菜是红烧、酸辣、鲜汤的辅助调味品，也可直接作为凉菜，但酸菜容易“生花”“泛白”甚至腐烂、恶臭，下面我就自己制作泡菜的经历，向大家分享一些自己的见解

2、最方便好吃的方式是引用少量你觉得很美味的陈坛的坛水（用一团泡制较长时间的泡酸菜<叶类蔬菜>整团放进去即可），母水做好以后才能放，注意取出时间的 掌握，若找不到也没关系

5、首次制作母水要放入多量的生姜和结实细小的生辣椒（四川流行的小米椒重庆流行的朝天椒），密封放置2-3天观测生姜和辣椒周围是否产生气泡（比较小，仔细看），气泡越多说明效果越好，若有气泡差生，再放就女蒿鸳置2-3天， 母水制作一般在6天左右

7、避免烂菜：1--发现生花就加盐和酒精，一晚就没了，如果平时没注意到生花太多，只能重新制作，所以要常常观察，避免生花（生花久了，多了，说明好氧菌多了，导致食物腐烂）2--泡菜水绝不能碰到油脂、加水不能加生水3--注意菜品可食用时间，到时间最好能吃了或者拿出来密封保存，保持坛子的清澈干净的环境4--每次新加菜品，最好加入少量盐和酒