松鼠鱼的做法

1、准备一条草鱼，我这条鱼有两斤左右，收拾干净之后，放在案板上，用刀把鱼头先切下来。鱼头用刀背敲一下，让两侧打开一些，放在案板上看能不能立起，然后放一旁备用。

3、然后沿着鱼肋骨的方向，紧贴着鱼肉，把腹部的肋骨整体片下来。把两侧的肋骨全都片下来之后，就剩下两片尾部相连的鱼肉了。

5、纵向切完切横向，垂直鱼身，沿鱼尾方向45度的角度下刀，片成等间隔的薄片。也是要片到鱼皮，小心不能切破鱼皮。

7、清洗干净之后用厨房纸吸一下鱼肉中的水分，让鱼肉干爽一些。

9、腌好之后放入干淀粉中，把鱼肉均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，缝隙裹了干淀粉鱼肉才不容易炸碎，而且每一条鱼肉之间不会沾连，炸过怪寄拮惋才会自然打开，最后检查一下，有缺淀粉的地方及时补上，这一步需要足够耐心。全部裹均匀之后提起来，抖落一下多余的淀粉，最后把鱼头也均匀地裹上薄薄的淀粉。

11、炸松鼠鱼的油要多一点，保证炸的时候可以没过鱼身，而且油温一定要高，油温低的话淀粉不易定型，鱼肉炸熟变软就散开了。炸到颜色金黄酥脆的时候，用晒网把鱼捞出来，放一旁控油备用。

13、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。