1、刀鱼去头，去内脏清洗干净，切成2寸长的段，控干水分放入盆中。
2、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。
3、放入料酒，生抽，盐，味素，白糖，花椒，大料，醋。
4、锅中倒入食用油。
5、油八分开放入刀鱼两面煎至金黄色。
6、倒入碗中辅料。
7、加水和刀鱼齐平，大火烧开，中火炖大约15分钟。
8、炖刀鱼就做好了。
