安徽牛肉板面的做法之油温的控制

1、配方：正宗的安徽板面配方高达20多种，像我做的正宗安徽板面配方主辅料一共有35种，其中大小香辛料25种，主料油3种，辅料8种。

3、因为油温这东西，没有老师傅手把手的敖疼熘涝教，自己不多加练习，根本学不会。我店里的师傅，以前炸东西全凭感觉，我们还做了测试，结果差距不是一般的大。如果温度高劲忧商偌了，就会把料子炸糊，看上去一片糊黑不说，更是失去了料子本身的香味，如果温度太低，那么板面的香味根本出不来。

5、很多朋友学了板面之后，感觉自己做的板面不香，老是感觉少了什么似的。其根本原因就是由于油温，火候等细节方面处理的不够，才导致味道不够。现在的餐饮业竞争如此激烈，怎么会允许你稀里糊涂？