真有芋头的芋头慕斯，比外面用香粉调成的好吃

1、备料（分为蛋黄糊，蛋白霜，香芋泥3个部分）蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶100克，玉米油55克，低筋粉90克；蛋白霜：蛋白5个，细砂糖65克，柠檬汁适量；香芋奶油：淡奶油200克，细砂20克，芋泥150克；香芋泥：蒸熟的芋头400克，紫薯粉或者紫薯泥适量，糖75克，淡奶油120克，黄油20克；

2、蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉加入料理机搅拌至细腻，然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态；

3、风妒上下管180度预热，蛋白和蛋黄分离备用，牛奶和玉米油拌至乳化备用；

5、用电动打蛋器打蛋白，出现大气泡时加入1/3的白砂糖继续打发，蛋白霜出现纹路时加入1/3白砂糖，纹路更明显时加入剩下的白砂糖，低速打发至有小弯角即可；

7、烤好后，将蛋糕片倒扣在油纸上脱模，冷却后撕掉油布；

9、淡奶油称重，加入白砂糖打发至6成（稍有纹路），加入150克芋泥，搅打均匀；

11、慕斯圈内铺上油纸，取一块蛋糕片垫底，竖方向挤上2条香芋泥，然后用抹刀铺一层香芋奶油；