年年有余 “重庆豆花烤鱼”

1、鱼宰杀去鳃，内脏（鱼鳞），从头部对开成两半，用料酒，姜，大葱，盐 腌制15分钟

2、豆腐改刀成三角块，用豆瓣煮水，放少许鸡精，下入豆腐煮熟

3、鱼腌制好后入烤炉，（用烤箱也可以，都没有的话，可以选择油炸，不推荐用油炸哈）烤熟，撒点孜然粉，备用

4、油辣椒制作， 用辣椒面加花椒粉比列（5：1）加少许鸡粉，料酒， 拌匀。烧热油炝制，炝出味出色即可；酸菜用猪油加少许鸡粉炒香备用

5、薄荷叶切碎，鱼腥草切粒，黄豆炸酥，装好备用

6、锅中加油，下入姜蒜炒香，下入豆瓣酱炒出色，加水适量，调入盐，鸡精味精，胡椒粉，十三香，白糖，料酒，熬出味

7、盘中垫少许洋葱丝，(这里可以加少许烫好的蔬菜）加炒好的酸菜，把豆腐摆盘中，鱼放上面，浇入熬好的汤汁，鱼身上抹少许油辣椒，撒上鱼腥草

8、锅中加油炒制辣椒，出香，变色，盖鱼身上，头部撒点黄豆，辣椒上撒点薄荷叶点缀下，放在烤炉上就好了（家里的话就可以用电磁炉代替烤炉啦）