1、海蜇取皮用凉水冲洗约10分钟，锅上火，注入适量清水，放葱段，少许糖，待水开，即关火，放入海蜇皮，待其变形之后捞出，用冰水泡3分钟；
2、捞出海蜇皮，切丝，葱洗净切丝，香菜去根叶，留梗切段；
3、将切好的原材料装入碗内，调入盐，鸡精粉，酱油，炸熟的蒜蓉，麻油，五香粉拌匀，装盘即可。