腊肉豆豉蒸鱼头的做法

1、草鱼头让老板帮忙对半剁开，清洗干净

2、控干水分后，放点生姜，一点盐，花椒粒，啤酒，抓捏均匀后.腌渍10分钟

3、腊肉皮肉分开，肥肉部分切成厚片，皮切成几块，生姜切丝，小葱白切段，蒜瓣，小米椒切小一些，豆豉快速清洗一下备用

4、锅里放一点油，把腊肉放下去煎出油脂

5、把小葱白.生姜丝.大蒜放入爆香

6、把腊肉皮.小米椒.豆豉放入爆香

7、蒸鱼豉油.一点白糖.啤酒.放入锅中

8、加一点开水，水开后转小火熬着

9、鱼头摆入盘子里，蒸锅的水烧开后，把盘子放入蒸锅

10、蒸4分钟左右，取出把蒸出来的水倒掉

11、把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀，淋在鱼头上，继续蒸4-7分钟

12、出锅的时候撒上葱花碎