沙县小吃中板鸭的制作方法

1、活鸭宰杀，开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等。

2、放入调味好的缸中腌24小时后取出，入腌前先上密制调料。普通做法是，往鸭坯身上抹上由55～65份薅黾稣形食盐、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制。

3、用小竹条撑开成板状

4、放置在户外自然风干晒干（时间约为数日，看天气情况）。不过，现在为了追求效率，板鸭的厂家通常是放入烘箱，在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时；

5、地炉中烧木炭，盖上炭灰火成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条烤36小时左右，待呈金黄色时取出。

6、包装成品。厂家规模化制作的板鸭口味可调，可适合不同的口味要求，制作周期短，保质期长。