大米的营养价值剖析

大米，是稻子的子实加工出来的。大米是中国人最重要的的主食之一，尤其是东北大米，更是受到国人的喜爱。无论是在家里吃还是外出就餐，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但氨基酸含量较少。相对来讲糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米高很多。

　　因为人们把大米作为平常的主食，食用量大，营养功效是作为补充营养素的基础食物。米粥具有和胃、补脾、清肺功效。米汤有养阴、益气、润燥的功能，性味甘平，用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

　　中医认为大米性味甘平，有补中益气，健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为都食能令“强身好颜色”。

　　大米是老弱妇孺皆宜的食物。　　病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。　　奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

　　1、不要吃的太精，标二米或者糙米是比较好的选择　　2、不要就吃大米一种主食，玉米的营养价值比大米更高，其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋，把这种主食换着吃可以让营养更加均衡。　　3、大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。　　4、不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。　　5、用制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。