简单美味的蛋糕卷-小四卷

1、四个鸡蛋，尽量大个儿的。蛋清蛋黄分离，蛋清的盆里不要有一点点水和油，完全干净的。

3、在打好的蛋液里面放过筛好的40克蛋糕粉(低筋面粉)并用手动打蛋器拌匀。一定要“Z”亨蚂擤缚字或者“一”字拌，直到看不到面粉，然后用刮刀慢慢拌匀，直到没有小面疙瘩。

5、下面我们要打发蛋清了，之前说过蛋清盆一定要无油无水，不然打发的不成功加入几滴柠檬汁，如果没有可以用白醋代替，是祛鸡蛋腥味的。然后加入1/3的糖(13克)，开打蛋器把蛋清打到鱼眼泡的样子。再瑕铆幌约加入13克的细砂糖，接着打，出现比较像啤酒沫的样子。最后放入14克糖，打发蛋清直到提起打蛋器小弯勾状态，倒着拿着蛋清盆，蛋清不会流动，就可以了。不用打成很硬的状态，那样我们的蛋糕片容易开裂。

7、下面我们把拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板把蛋糕糊摊的尽量平整就好。

9、满屋子都香喷喷，出炉后把四周的油纸揭下来凉的快点，有一点点余温的时候卷。你一定会爱上这款卷卷～