猪里脊洗干净，然后切小片，放入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；平菇洗净撕块，红椒、青椒切条，姜切片，蒜切片；油温烧至6成热，放肉片炒至变色，盛出；留底油，爆香姜蒜片，放平菇炒至断生，放青红椒和肉片炒匀，加蚝油、盐、鸡精炒匀盛出。