1、约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。
3、将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。
5、蒜拍扁，葱切段，姜切片。
7、热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。
9、鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。
11、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
