广式豆沙蛋黄月饼的做法

1、软化糖水：水180g 和 白砂糖400g 一起搅拌均匀煮开 添加柠檬汁50g（约两个柠檬手挤出汁的重量）转小火熬 待糖水变色后放置超过一天待用。

3、红豆放高压锅加沒过它1倍的水压半小时后 用食品调理机磨成泥 放锅中翻炒 放入白砂糖250g继续翻炒 然后将120g花生油分三次倒入翻炒 每次须待红豆泥充分吸收花生油后再倒入下一次。当红豆泥翻炒不顺畅时倒入准备好的熟面粉搅拌均匀 尽可能熬干。

5、咸蛋黄喷酒浸泡在油中2个小时 放烤箱预热180度 烤10分钟 备用。

7、将裹好的蛋黄豆沙和月饼皮（从冰箱取出后需放至常温）都按克数称好。75g模具 馅53g 皮22g 。

9、将月饼团在面粉里滚一圈放入月饼模中压模成型。面粉不要滚太多以免花纹太浅 圆形模具就搓成球形放入压 方形模具就挤方点再放入压 （因为开始没有注意这点 都搓的球形 结果压方模的时候馅就变形出来了）。

11、将鸡蛋打散获得鸡蛋水 刷在月饼表层 不要刷厚了 薄薄刷一点。