如何挑选蔬菜（上篇）

1、花菜。一看球体的熟度，以周边未散开的最好。拿在手上翻滚不能有掉落；二看颜色，好的花菜花球洁白微黄。花菜烹饪前不宜切开，切开会使花菜变干，花球散落。花菜变干最严重的就是影响口感，变得软榻毫无脆感。

3、韭菜。韭菜有不同品种，市场上最多的是叶韭，就是我们用来炒肉丝、包饺子的那种。叶韭又分宽叶韭和窄叶韭，窄的没有宽的好看，但味道比宽的浓郁。如果叶片太宽大，最好别买，那种可能是用了生长激素。

5、豆芽。“毒豆芽”的新闻早已人尽皆知，就是用氨水泡过的那种。还有用化肥或除草剂催生的豆芽生长快，长得壮但根须不发，闻起来没有清香味。买之前闻闻有没有氨水味，再看看有没有根须，如果二者有一或者都有，就不要买了。

7、青菜。青菜质量一看菜株高矮，即叶子的长短。叶子短的品质好，口感软糯，长得品质差，纤维多，口感不佳；二看叶色深浅。淡绿的质量好，深绿的质量差。另外还可以看青菜的梗，即叶柄。叶柄颜色淡绿的叫青梗，接近白色的叫白梗。白梗味淡雅，青梗味浓郁。

9、小白菜。小白菜很嫩，容易失水萎缩，一旦失水再去喷水也不能恢复其原始新鲜状态。所以凡是看见叶子有萎腌状态的不能买。另外要选嫩的，颜色深一般偏老。生长期长的其叶柄也长，一般来说短的好。

11、山药。山药品种同样很多，但不管买什么品种，表皮要光洁没有异常斑点才可买。一旦发现有，表示此山药已经感染病害。