脆皮肠的做法

1、猪肉泡水两小时，泡去血水，洗净备用

3、加入料酒和柠檬片，泡1小时，去腥

5、过滤一下，葱姜水留着待用。

7、猪肉去掉皮和筋膜，切丁。

9、鸡蛋分离出蛋清，备用。

11、加淀粉水，继续搅拌完全吸收。

13、取一根肠衣，用手捏住轻轻挤掉肠衣内部的水分，把肠衣套在灌肠器的头上。

15、灌好后，稍微整理一下，使肉分布均匀，肠衣不要太满，稍微瘪一点，防止煮的时候爆掉。每间隔一段系上绳子。

17、用大一点的锅烧水，我用的蒸锅，锅底的水开始冒泡还没有翻滚时转最小火，全程水不能翻滚，开盖煮，保持现在这种水温状态。

19、香肠逐渐都浮起来了，再煮一会，全程大约煮25分钟左右