免洗凉皮的具体做法

1、把200克面粉和40克生粉放在盆中，用筷子充分搅拌均匀。生粉就是勾芡专用的淀粉，也就是土豆淀粉，黏性比较高。

3、把搅拌好的面糊用米漏过滤一下，过滤掉气泡和没有搅开的小颗粒。过滤也是比较重要的一个步骤，如果面糊中有气泡或者小颗粒，做好的凉皮不仅不美观，而且容易开裂。

5、把不锈钢盆平整的放入锅中，盖上锅盖大火煮2分钟。放盆的时候一定要保持平整，如果不平整会导致凉皮薄厚不均匀。

7、把烫熟的凉皮连盆一起取出，放入一盆凉水中冷却，30秒左右凉皮就凉透了。一定要把凉皮充分凉透，不然撕的时候容易粘连。

9、把做好的凉皮放在案板上，表面刷薄薄的一层熟油，依次把凉联羧讳奁皮全部做好，叠在一起，每层中间都要刷油。刷油可以防止粘连，也可以起到防止干裂、防止水分流失的作用。把凉皮全部做好以后，切成1厘米宽的条状。这样做的凉皮非常劲道，不会开裂、不会破皮。

11、取适量凉皮放入碗中，加适量黄瓜丝，再加入适量调好的料水，根据自己的口味再加适量辣椒油，翻拌均匀后就可以食用了。