自制辣椒酱的做法

1、首先是选辣椒，我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪

3、老姜一斤半，洗了好久才洗干净，（洗老姜也有技巧的，可以把姜全部扳成小娄壶狩匈块，用水打湿，湿了就可以，不要用水泡着，再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面，一个倒扣上面，用手把两个盆子端哉捐岳觥着使劲摇，摇几遍充一次水，再摇，反复几次就干净了）

5、大蒜同样也剁碎，做这些都好费时的，剥蒜的时候手指甲都辣痛了，还是用刀剥的，不敢直接用手剥

7、刚才那是蒜，现在这个才是姜，都加盐和匀

9、把姜蒜和辣椒和匀，再放入200克花椒，不喜欢吃花椒的可以不放

11、晒的时候我用这个罩着的，怕有小虫或灰尘，自己做也要注意卫生

13、搅拌均匀，倒那么多油搅动了几下油就吸干了，可以多加一些油

15、暴晒了10多天水份少了很多，里面都是油了，看着就流口水啊

17、再用勺子舀到坛子里面

19、装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净，放一些水在坛沿边上，加水也是让它密封性更好，水要经常换洗，辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油，沾了辣椒酱就会坏掉，还可能会生虫