超赞小四卷的做法

1、准备材料，将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用。

3、在油水混合物中筛入低筋面粉，用手动打蛋器无规则的搅拌成均匀细腻的面糊（用手动打蛋器更容易将面糊搅拌均匀，细腻。不用担心面糊会起筋，因为速度较快面糊很快就变细腻了。）

5、成细腻的蛋黄糊，放一边备用。

7、取三分之一蛋白放入蛋黄液中，用翻拌与切拌手法将两者混合均匀。

9、把面糊从高处倒入金盘中，刮平表面，轻震出大气泡。

11、出炉后从高处摔一下，垫张油纸倒扣在烤网上，撕掉油布，盖上油纸晾凉。（反卷）

13、蛋糕片下垫上一张较大的油纸，将奶油抹在蛋糕片上，起始端与两旁抹厚一些，收尾处抹薄些，利用擀面杖卷起。

15、取出便可食用。