枣泥核桃月饼的做法

1、红枣隔水蒸50分钟。2、去核。3、红枣肉加入清水，入料理机打碎，过筛。

2、入炒锅、加入胡麻油（喜欢甜些的可以加30克红糖，我们新疆的红枣不加糖也甜到心里 ）小火翻炒，千万不能心急，慢慢炒慢慢炒。

3、直到炒到枣泥抱团不粘锅，油亮亮。

4、分三次加入熟糯米粉，一直翻炒，炒至粉全部与枣融合粘密。

5、炒至这样的状态，出锅。

6、放入保鲜袋中晾凉。

7、熟核桃仁用擀面杖压碎，放入枣泥中，用手揉匀，核桃完全融入枣泥中。

8、揉匀好的馅料

9、称重45克/个，揉圆，盖保鲜膜保存备用。

10、盆中入枧水、黑糖浆，胡麻油搅拌均匀，加入中筋粉，搅拌均匀即可，室温醒1-2个小时。（我是先和面料，醒面时炒馅）

11、分割成25克/个（75克月饼模具），揉成圆球形状。

12、将皮料用手压平压簿圆皮，放入馅料球，用虎口慢慢收口，毕合成圆球。

13、收口成球状

14、用月饼模具压出月饼造型，这个是75克模具压制的。

15、预热烤箱上火190度、下火160度，完成后，入烤箱烤8分钟，取出表皮刷蛋液。再入炉烤12分钟完成。取出晾凉。 嗯～～简直太完美了！自己炒制的枣泥馅儿是无与伦比的！