传统老四件大烩菜的做法

1、锅中加入800毫升水，放入五花肉、大葱段、姜片、食盐，锅开后撇去浮沫，关小火煮制40分钟，然后捞出五花肉，晾1分钟左右，均匀抹上生抽。

2、锅中肉汤留着备用。

3、锅中加入油，油温六成热时（180摄氏度左右），下入五花肉炸至金黄捞出。

4、老豆腐切成块状，锅底倒入食用油，烧至六成热时，将抹好的五花肉，肉皮朝下煎制起泡。

5、将五花肉切成片状，粉条切或剪成长度为20厘米左右。

6、煎好肉的锅底放入葱、姜、花椒、蛱攫菸熘八角、干辣椒段炒香，放入五花肉片，炒至出油，放入白菜翻炒均匀，然后放入豆腐块，倒入煮肉时的肉汤，大火煮开，然后放入粉条，调中小火煮制20-30分钟。

7、最后放入花椒粉，翻炒均匀，调好味后出锅装盘即可。