玫瑰月饼的做法

1、玫瑰馅儿：将糯米粉倒入不粘锅中，灶具开小火，橡胶铲不停翻炒至糯米粉成微黄色（即炒熟），翻炒约10分钟。再将玫瑰酱倒入炒熟的糯米粉中，搅拌至成团，盖上盖子晾凉。

2、月饼皮儿：中筋粉210克、奶粉26克，将中筋粉和奶粉混合搅拌好。

3、准备：花生油71克、枧水7克、转化糖浆150克。将花生油、枧水，分次倒入糖浆盆中，用手动打蛋器搅打均匀。

4、将混合好的中筋粉，过筛到糖浆盆中，用橡胶铲翻拌成团。

5、再揉成光滑的面团，盖上盖子醒1个小时左右。（图三是醒发好哒）

6、醒发好的面团放在案板上，等分成约20克一个的月饼皮小面团共24个。

7、玫瑰馅儿揉成30克一个的小圆球，共24个。（其中桂花馅儿、肉松蛋黄及椰蓉，都是提前做好哒，这次拿出来做月饼馅儿）

8、案板上放一张食品保鲜袋，取一个月饼皮放在保鲜袋上，用手掌按压成圆形的薄片，将玫瑰馅儿放在中间位置。或直接将月饼皮小面团放在手掌上按压成圆形薄片，取一个玫瑰馅儿放在水油皮中间位置，手部虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口。

9、收口完成后，将封口按压捏紧或在手中搓圆。

10、其它依次做好，24个月饼生胚做好啦。

11、此时，准备熟的糯米粉（炒糯米粉时留出一些）50克月饼模具提前清洗干净控干水份。

12、取一个月饼生胚在熟糯米粉中滚一圈（全身包裹着糯米粉便于脱模），模具扣住生胚，如图。

13、用大拇指按压模具顶部，轻轻用力按压模具，即可脱模。

14、脱模完成，放在烤盘中。

15、用喷壶在月饼生胚上稍微喷一些清水，蛋黄一个加入少许清水搅拌均匀。烤箱提前预热好，将烤盘放进烤箱200度烘烤5分钟后，取出烤盘，在生胚上轻轻刷一层蛋液后，再次放进烤箱180度20分钟。待烘烤10分钟左右时加入锡纸，防止颜色过深影响口感。

16、20分钟后，烘烤完成，将月饼放在冷却架上自然晾凉。第二天回油后就可以吃啦（我在当晚晾凉后就直接吃了一个 ）

17、打包好送亲友，有礼有面