怎样才能做出正宗川味的水煮牛肉

1、首先将牛肉切片，放入清水碗中，倒入食盐，白酒，抓散浸泡10分钟去腥去污。

3、倒入一个蛋清，抓拌上劲，倒入少许润透的红薯淀粉，抓匀上浆。

5、起锅烧水，水微开抓入牛肉汆烫定型，水开30秒即可控水捞出。

7、锅留底油，放入姜蒜，舀入大半勺豆瓣红油炒制，撒入花椒，倒入少许白糖。

9、倒入菌伞煮制1分钟，煮好控水捞出装入汤钵中。

11、起锅烧油，倒入过水花椒，干辣椒爆香，干辣椒下锅5秒，即可离火倒入汤钵中，撒入酥黄豆即可。