1、鲤鱼洗净，在鱼身两面2.5厘米处斜切一刀。把生抽、料酒、糖、醋、番茄酱和少许清水调汁。
2、用胡椒粉、盐、生抽把鱼腌制15分钟。把面粉、淀粉调成面糊涂在鱼身上。
3、热锅凉油，加热到七成热，提鱼尾先炸鱼头，再把鱼放进热油中，炸至两面焦黄。沥油装盘备用。
4、锅中留油，放葱姜蒜爆炒出香味，再倒入调好的汁。加少许淀粉使汁浓稠，浇在炸好的鱼身上。
