自制五仁月饼的做法
1、先把果仁准备好，剥好，烤熟（180，5分钟）放凉备用
2、40克糯米粉和40克低筋面粉混合均匀炒熟备用
3、62克水加30克麦芽糖7克椒盐搅拌均匀后煮开，放凉后加入8克高度白酒和65克玉米油搅拌均匀
4、果仁放凉后就可以加入葡萄干和刚刚煮好的糖浆
5、然后再加入炒好的面粉翻拌均匀，馅料就做好了，盖上保鲜膜醒半个小时，醒好后再加入冰糖，冰糖要敲的小一点，不要太大也不要太小，做好后吃起来更有颗粒感
6、转化糖浆加入枧水（没有枧水可以自己做，1克食用碱烤一会加入3克水就是枧水了，按自己需要的量做就可以）搅拌均匀后加入玉米油
7、再筛入中筋面粉（就是普通面粉）翻拌均匀成团；盖保鲜膜醒1个小时
8、醒好后取出分别分成17个小圆球，面团是19克～20克，馅料是28克～29克，可以做50克的月饼17个
9、擀开包上馅料，用虎口慢慢包
10、包好再裹上一层玉米淀粉防粘
11、然后就可以放入模具按压了
12、180度上下火先烤10分钟定型，取出刷上全蛋液（蛋黄一颗，蛋白少一些）再烤8分钟看颜色再刷一层全蛋液，再烤8分钟即可
13、烤好取出放凉
14、装进密封袋回油一晚更好吃哦
15、馅料满满！
