蛋黄酥的家常做法

1、准备材料

2、油皮：猪板油50克，白砂糖6克，中筋面粉150克，水65克；倒于盆中

3、混合成光滑面团

4、酥皮：低粉120克，猪油60克；混成揉成光滑面团

5、油皮面团平分成两份，其中一份加入2克抹茶粉，揉成光滑面团；三份面团静置15分钟

6、面团静置的时间中，将16个蛋黄分别放入皈寿凿几白酒碗中滚一圈，并平铺于烤盘，烤箱预热，150摄氏度，10分钟后，取出放凉备用

7、面团静置结束，将原味油皮分成8等份，抹茶油皮分成8等份，酥皮分成16等份

8、油皮擀平，一份油皮，一份酥皮，用油皮包裹酥皮

9、一样的做法，抹茶油皮包裹酥皮

10、包裹好的面团备用

11、取一份红豆沙，约12克，用红豆沙包裹蛋黄

12、包裹好的馅料和面团备用

13、取一个面团稍微按压，用擀面杖擀皮，由下往上卷起

14、再把卷好的面团竖直放置，稍微按压，擀平

15、由下往上卷起

16、手指放于卷好的面团中部，按压出一个凹糟

17、并用手将两边捏一起

18、随后用另一个手掌压平

19、擀面杖擀平，并把一个内馅放置于面皮上

20、包裹好，将底端的口完全收紧

21、包好的蛋黄酥收口朝下，放于烤盘上

22、原味蛋黄酥刷上一层蛋黄液；烤箱200摄氏度预热，预热好后烤制15分钟，上下火；而后取出烤盘，在原怿媪镏桃味蛋黄酥上刷上第二层蛋液，并洒上适量的黑芝麻，继续放入烤箱，200摄氏度，上下火，15分钟

23、烘烤的最后7分钟要注意观察表面成色，避免烤焦，烤制完成后取出，待凉便可食用