正宗四川豆瓣怎么做

1、将大红袍辣椒去蒂，清洗，晾干。加入剥好的大蒜，一起打碎（现在市场上很多大红袍辣椒，还有打辣椒酱的地方，如果没有的话只能自己手工剁碎了）。喜欢辣的同学在打碎大红袍的同时适当加入小米辣增辣。

3、准备其他材料。老姜可拿回家洗净拍碎后加入辣椒酱中（不用同辣椒酱一同打碎）。菜籽油要买市场上鲜榨的味道才浓厚香醇。当当当当，香辣可口，香气扑鼻的地道四川豆瓣酱就做好啦！

5、晾晒辣椒酱两三天后，将市场上买回来的霉豆瓣，用温水轻轻清洗（太用力会将霉质全部洗掉），然后用白酒浸泡醒豆瓣一天。然后倒入酱油（一般用生抽，颜色更浅），以刚好能浸泡豆瓣为好，浸泡两到三天。

7、香辣可口，香气扑鼻的地道四川豆瓣酱就做好啦！