1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用。
2、在鱼身上切出菱形花刀。盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底。
3、甩盐和白酒涂抹表面，腌制15分钟。水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。
4、撒上葱姜丝，锅里放点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。