怎样腌咸鸭蛋黄出的油多，蛋清还不是很咸
备好材料：一斤蛋，一懔槎刈钾斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
1、采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。
3、拿一小碗，装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。滚过酒的蛋逐一码入容器中，容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
5、彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。
6、密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。