教你如何做芝士蛋糕

1、准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。

2、用擀面杖擀成细末。

4、戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

6、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。

7、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

8、用筛网再筛入低筋面粉。

10、蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

11、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

13、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

15、取1∕3蛋白到沧聘咄胺乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

17、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

19、将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到釉涑杵抑表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左敫嘹萦钻右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。