蛋黄的营养价值

1、鸡蛋是一种近乎完美的食物，鸡蛋的蛋白质不仅含量丰富，而且其所含氨基酸的组成比例非常适合人体需要。

3、很多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，原因是蛋黄中胆固醇含量高，尤其是血脂和血压异常的朋友，吃鸡蛋的时候往往把蛋黄丢弃，只吃蛋清，这是非常不明智的做法。蛋清的主要营养成分只有蛋白质，营养比蛋黄差远了。

5、蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含卵磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。

7、蛋黄还有一个小优点，不管用什么方法烹调，其营养成分变化都很小，能够比较完好地保存。有人认为蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分，完全是多余的担心。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。