愚人家常面食之“发面花卷”

1、首先是活酵母。酵母粉取出适量，放在碗中，加入温水，搅拌均匀，让颗粒状充分融化。

2、接着是和面。干面粉放在面盆中，首先把活好的酵母倒入其中，然后再一点点地加水，搅拌均匀。一直揉成一个大面团，然后醒上一阵子，时间在1个小时左右。也可以在面盆的下面坐上一盆热水，可以帮助发面。

3、然后开始揉面。面团发好以后，就开始揉面，要多揉一会，这样花卷的口感才能更加劲道。要把面团的外皮揉得很光滑，好像婴儿的皮肤一样，没有坑坑洼洼的。然后再用刀切成均匀大小的若干小块，拳头大小。

4、擀面皮。把上步骤中切好的小面团，先揉搓成一个球，再用擀面杖擀开，尽量薄一些。洒上盐、味精、孜然粉、麻汁酱等，一定要涂抹均匀。

5、辅料涂抹均匀以后，就把面皮从一段卷起来，卷成一个圆柱体。再用刀切成小段，大小要适中且均匀。

6、取两个小块，叠加在一起，然后用两手捏住两端，压平并翻花，转一个圈以后捏在一起，就形成了一个造型好看的花卷了。

7、最后一步，下锅蒸。锅里水首先烧开，聪艄料姹再把花卷放上，时间为20分钟左右，即可关火出锅。时间到了以后，先别急着开锅，关上火以后稍等等一会，这样发面不容易萎缩。