鲅鱼韭菜饺子的做法

1、鲅鱼去骨去刺，建议先去头尾，然后从尾巴沿中间骨分割，然后分下的鱼肉沿中间血合线去掉横刺，再用刀把鱼肉刮下来。

2、将刮下来的鱼肉细细剁成鱼蓉，有发现刺也一点点剃掉。

3、将去皮三层肉也剁成肉馅，注意最好挑肥一些的三层肉，这样好包也口感好。同时将姜切末备用。

4、先将鱼肉沿一个方向（顺或者逆时针都可）不断搅打，然后准备烫一碗花椒水，一边搅打一边分批次加入花椒水。每次等鱼肉把水吃进去了之后硼讷侍逖再加水，直至一碗水（约250ml）都打进去为止，加入5勺盐，继续搅打至上劲为止（筷子插入能直立且能感觉到那种黏性）

5、在搅打好的鱼肉馅中加入剁好的肥肉馅和姜末，加入2勺植物油，继续搅打至上劲（肉馅黏性梃悸霸庥十足，筷子搅打明显感觉到很大阻力）

6、在包之前加入剁好的韭菜碎，加入白胡椒粉和香油，搅拌至馅质地均匀即可包饺子了。

7、煮饺子就按标准煮水饺步骤来即可。包好煮出来质地鲜美可口，能明显吃出韭菜香味和鱼味，乃一绝！