怎么做脆皮泡芙

1、酥皮材料（低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克）全部放入碗中，抓匀成团。

2、团成直径3cm左右的圆柱形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行。

3、泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中，大火煮开，黄油融化，煮至沸腾。

4、待烧开后，立即加入提前过筛好的低筋面粉70克，快速搅拌成团，转小火，继续翻炒，蒸发水分，锅底看见一层薄薄的膜即可。

5、准备好120克鸡蛋液，分3-4次加入面糊，切记每次加完蛋液搅拌吸收之后，再加下一次。

6、面糊装入裱花袋中。垂直挤入铺好油纸的烤赢棱殄蕹盘中，酥皮盖在面糊上。烤箱预热（180度），烤箱放入烤箱内，中层，先烤20分钟，再160度继续烤10分钟，让泡芙更好定型。