1、首先要淡水鱼。从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
2、将鱼放进烤箱。烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
3、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。