记忆中的小炒牛肉

1、首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好）

2、将牛肉切成细丝；

3、起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；

4、变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟；

5、将牛肉切成丝，锅中倒入稍多的油，油热倒入牛肉丝停爆炒；

6、变色后倒入少许啤酒（或料酒、黄酒）、适量盐、1勺蚝油、2勺生抽不停翻炒；

7、啤酒快收干时倒入上述辣椒料;

翻拌均匀即可出锅。