炸酱面的做法

1、切肉丁，五花肉比较难切，如果你不是为了特别挑战自己，个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切，先切成1厘米厚的薄片，再切成1厘米宽的粗丝，

3、准备其它食材，把葱白对剖，然后沿着长度方向切片，最后切成细末，尽其所能，越细越好。如果对自己刀工没有信心，也可以让食品处理机代劳。

5、把20克生姜切成细末，越细越好，可以让姜的风味更容易散发出来。

7、把10克豆豉细细剁碎，无论是豆瓣酱还是豆豉，都必须把它们剁碎，这样他们的风味才能充分释放出来。至此，炸酱所需的食材全部准备完毕。

9、取一只稍大的厚平底锅（厚底锅受热均匀，不容易因为局部过热导致粘锅），中火预热1分钟，加入20克菜籽油，把切成细末的葱白、大蒜和姜放进锅里。中火加热，不断翻炒，让葱姜蒜里的水分慢慢蒸发，注意不要让它们烧焦 ，这个过程大约需要15分钟。洋洋的这个方子用的葱末比较多，一方面是增加葱香，另一方面这些葱末在炸酱里充当填充剂的作用，可以降低酱的咸度和粘度，拌面的时候不会粘成一团，很容易附着在面条上面。

11、加入两朵八角，让炸酱的香味层次更加丰富。

13、翻炒均匀后再加入30克红糖，搅拌均匀。虽然从营养价值上说红糖白糖没有什么区别，但是风味却迥然不同，红糖显得更为浓郁丰盛一些。

15、机制面拌上香喷喷的炸酱，即可食用。